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Pad thaï : Nouilles sautées thaïlandaise (Recette Street food)
ผัดไทยข้างทาง ● Stir Fried Noodles thai style ● Nouilles sautées thaïlandaise

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Ingredients

Nombre de parts:
Un kit est prévu pour 4 parts
Blanchiment des pousses de soja
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 50 g Pousses de soja
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 5 tasses Eau
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 1/2 tasse Vinaigre de riz
Sauce Pad thaï
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 1 tasse Sucre en poudre
Inclus dans le kit Saveur Thaï 2 càs Sucre de palme
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 2 càs Echalote
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 2 càs Ail
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 1/2 tasse Eau
Inclus dans le kit Saveur Thaï 2 càs Tamarin concentré
Inclus dans le kit Saveur Thaï 2 càs Nam pla/Sauce de poisson
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 1 pincée Sel
Autre
Inclus dans le kit Saveur Thaï 1 Tofu firm Option
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 3 tasses Eau
Inclus dans le kit Saveur Thaï 100 g Nouilles de riz
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 50 g Gras de porc
Inclus dans le kit Saveur Thaï 1 càs Navet salé
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 10 Crevettes séchées
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 20 g Haricot vert
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 1 Oeuf
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 3 càs Huile de tournesol
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 30 g Moo dang Porc laqué thaïlandais (Option)
Inclus dans le kit Saveur Thaï 20 g Cacahuètes
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 1/2 Citron vert
Inclus dans le kit Saveur Thaï 1 càc Piment séché Option
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï Couennes de porc frites Option

Ingredients

  • Blanchiment des pousses de soja

  • Sauce Pad thaï

  • Autre

Vidéo

La recette

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【Recette thaïe n°24】

Le Padthaï est un plat à base de nouilles de riz sautées,  la traduction littérale de Padthaï est d’ailleurs « Sauté façon thaïe. »

Plat emblématique de la Thaïlande, il est probablement le plat thaïlandais le plus célèbre dans le monde, et Google lui a d’ailleurs rendu hommage avec un « Doodle » exceptionnel le 7 novembre 2017.

Historiquement, le Padthaï est devenu le plat national de la Thaïlande à la suite de la récession économique qui a touché le pays après la seconde guerre mondiale. Pour réduire la consommation de riz, le gouvernement, avait lancé une campagne pour la production de pâtes de riz et distribué la recette à travers tout le pays.

La recette de base est relativement simple mais il en existe de nombreuses variantes, nous présentons ici la version street food servie à tous les coins de rueEh oui, la cuisine thaïlandaise, aujourd’hui, c’est dans la rue que ça se passe !

Etapes

1
OK

Préparation du Pad Thaï

✓ Émincer les échalotes, l’ail, le radis salé thaïlandais et les haricots verts.
✓ (Option) Couper le tofu en tranches et les faire frire. (Voir la vidéo)
✓ (Option) Couper le Moo dang (Porc laqué thaïlandais) en tranches. (Voir la recette)
✓ Faire frire le gras de porc (pour obtenir les grattons de porc et l’huile de porc).
✓ Écraser les cacahuètes grillées dans un mortier (ou au mixer). Il ne faut pas les réduire en poudre mais plutôt en petits morceaux
✓ Laver les pousses de soja.

♕ Astuce

Technique de blanchiment des pousses de soja : les laisser tremper 10 minutes dans un saladier rempli de vinaigre blanc (1 portion) et d’eau (5 portions). Rincer ensuite les pousses sous l’eau.

2
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Préparation de la sauce Pad thaï

✓ Mettre le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu vif environ 15 min. Quand le caramel blondit, baisser un peu le feu et ajouter doucement échalotes et ails. Bien remuer.
✓ Quand les échalotes et ails sont suffisamment dorés, ajouter très doucement l’eau, le concentré de tamarin thaï, le Nam pla (sauce de poisson thaï) et le sel. Remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse
✓ Laisser refroidir.

♕ Astuce

✿ Vous pouvez laisser mijoter la sauce plus longtemps afin d’obtenir une sauce plus épaisse, mais la sauce va naturellement s’épaissir en refroidissant.
✿ Vous pouvez mettre la sauce Pad thaï dans un pot et la conserver environ 2 semaines au réfrigérateur.

3
OK

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Quand elle arrive à ébullition, verser toutes les nouilles de riz en une seule fois. Bien remuer, laisser tremper environ 2 – 3 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient mi-cuites puis les égoutter.

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OK

Mettre une grande poêle sur feu moyen. Mettre deux cuillères à soupe d’huile de porc. Faire revenir les radis salés thaïlandais, crevettes séchées, les grattons de porc pendant 1 minute.

5
OK

Ajouter les nouilles et 3 càs de sauce de pad thaï. Faire sauter pendant 2-3 minutes. (Si les nouilles ont l’air trop sèches, rajouter un peu d’eau mais il ne faut pas trop les ramollir.) Mélanger énergiquement pour bien séparer les nouilles.

6
OK

Ajouter les tofus frits(pption), les haricots verts et les pousses de soja. Bien remuer.

♕ Astuce

Le pad thaï est prêt mais vous pouvez laisser les nouilles sur le feu un peu plus longtemps si vous ne voulez pas que les pousses de soja soient trop craquantes, mais il faut continuer à remuer pour que les nouilles ne brûlent pas !

7
OK

Rassembler les nouilles dans une moitié de la poêle de manière à dégager l’autre moitié. Casser l’œuf dans la moitié de la poêle restée vide. Quand le blanc d’œuf est cuit, mettre les nouilles dessus. Retournez – les.

8
OK

Accompagnement

Servir le pad thaï avec le Moo dang, les cacahuètes grillées écrasées, les pousses de soja ou les crudités de votre choix. Rajouter des tranches de citron vert sur le bord des assiettes pour ceux qui aiment avoir une touche d’acidité.

♕ Astuce

Les thaïlandais aiment rajouter une touche sucrée dans le plat pour plus de saveur en mettant du sucre ou de la sauce de poisson ou encore du piment grillé en poudre.

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