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Soupe épicée aux crevettes (version traditionnelle)

Soupe épicée aux crevettes (version traditionnelle)

ต้มยำกุ้ง ● Thai Hot and Sour Soup with Shrimp ● Tom yam kung

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Name: Soupe épicée aux crevettes (version traditionnelle)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Servings
Ingredients: Crevettes crues: 300 g; Oreille de judas: 100 g; Citronelle: 1 tige; Galanga: 2 rondelles; Coriandre: 1 tige; Feuilles de combava (ou kaffir): 3 feuilles; Eau: 5 tasses; Piment rouge: 10 g; Nam pla/Sauce de poisson: 5 càs; Citron vert: 1; Huile de tournesol: 3 càs

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Ingredients

Nombre de parts:

Un kit est prévu pour 4 parts

Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï	300 g Crevettes crues
Inclus dans le kit Saveur Thaï	100 g Oreille de judas ou champignon paris
Inclus dans le kit Saveur Thaï	1 tige Citronelle
Inclus dans le kit Saveur Thaï	2 rondelles Galanga
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï	1 tige Coriandre
Inclus dans le kit Saveur Thaï	3 feuilles Feuilles de combava (ou kaffir)
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï	5 tasses Eau
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï	10 g Piment rouge
Inclus dans le kit Saveur Thaï	5 càs Nam pla/Sauce de poisson
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï	1 Citron vert
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï	3 càs Huile de tournesol

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Ingredients

300 g Crevettes crues
100 g Oreille de judas
ou champignon paris
1 tige Citronelle
2 rondelles Galanga
1 tige Coriandre
3 feuilles Feuilles de combava (ou kaffir)
5 tasses Eau
10 g Piment rouge
5 càs Nam pla/Sauce de poisson
1 Citron vert
3 càs Huile de tournesol

Vidéo

La recette

【Recette thaïe n°2】

Le Tom Yam Kung, la soupe épicée aux crevettes, est un des plats emblématiques de la Thaïlande. C’est un plat qui a des goûts bien équilibrés : acidulé, salé, épicé et sucré. Si vous voyager en Thaïlande, vous aurez forcément l’occasion d’y goûter, ce plat est servi dans la plupart des restaurants.

Le Tom yam kung comme tous les autres plats traditionnels a énormément de variantes : la recette de mamie, le recette d’un restaurant préféré, le recette royale, etc.! Sur saveuthai, nous vous proposons donc plusieurs recettes : le Tom yam kung tradionnel, le Tom yam kung facile, le Tom yam kung royal et le Tom yam kung moderne.

Sur cette page, nous allons vous présenter le Tom yam kung traditionnel.

Etapes

1 OK	Préparation des crevettes Lavez les crevettes, rincez les bien, puis décortiquez les. Réservez les les têtes et les carapaces pour le bouillon. ✧ Attention Si vous achetez des crevettes crues et que vous ne les consommez pas le jour même, mettez les au congélateur. Même dans un réfrigirateur, les crevettes ne se conservent pas plus d'un jour quand elles sont crues. ♕ Astuce Pour décortiquer vos crevettes, consultez ici
2 OK	Préparation des épices Coupez en tranche la citronnelle et en rondelle le galanga. ♕ Astuce Si vous en avez trop, vous pouvez conserver les restes de citronnelle et le galanga au congélateur pendant plus d'un an.
3 OK	Bouillon de crevettes Dans une casserole, mettez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et faites revenir les têtes et carapaces de crevettes à feu moyen. Quand les crevettes commencent à se colorer, rajouter 5 tasses d'eau, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laisser frémir 2 minutes. Écumez la surface à l'aide d’une écumoire. Filtrez le tout pour ne conserver que le bouillon de crevette et réservez-le.
4 OK	Cuisson Placez la casserole sur un feu moyen et versez deux cuillères à soupe d’huile. Rajoutez les tranches de citronnelles et deux rondelles de galaga frais. Faites chauffer pendant deux minutes en remuant. Rajoutez le bouillon de crevette.
5 OK	Ajoutez les oreille de judas, les feuilles de combava, le piment et les crevettes décortiquées. Laissez cuire deux minutes.
6 OK	Hors du feu Assaisonnez avec le jus de citron vert et la sauce de poisson (ajoutez les petit à petit de manière à ajuster le niveau d'acidité et de sel à votre convenance) Décorez avec les feuilles de coriandre ciselées.
7 OK	J'aime servir ce plat avec... un bol de riz jasmin thaï, de la semoule fine, des nouilles ou même des pâtes !

Curry vert au porc grillé

Soupe épicée aux crevettes (version moderne)

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Préparation des crevettes

Préparation des épices

Bouillon de crevettes

Cuisson

Hors du feu

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