Soupe épicée aux crevettes (version traditionnelle)
ต้มยำกุ้ง ● Thai Hot and Sour Soup with Shrimp ● Tom yam kung

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Ingredients

Nombre de parts:
Un kit est prévu pour 4 parts
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 300 g Crevettes crues
Inclus dans le kit Saveur Thaï 100 g Oreille de judas ou champignon paris
Inclus dans le kit Saveur Thaï 1 tige Citronelle
Inclus dans le kit Saveur Thaï 2 rondelles Galanga
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 1 tige Coriandre
Inclus dans le kit Saveur Thaï 3 feuilles Feuilles de combava (ou kaffir)
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 5 tasses Eau
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 10 g Piment rouge
Inclus dans le kit Saveur Thaï 5 càs Nam pla/Sauce de poisson
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 1 Citron vert
Cet ingrédient n'est pas inclus dans le kit Saveur Thaï 3 càs Huile de tournesol

Ingredients

Vidéo

La recette

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【Recette thaïe n°2】

Le Tom Yam Kung, la  soupe épicée aux crevettes,  est un des plats emblématiques de la Thaïlande. C’est un plat qui a des goûts bien équilibrés : acidulé, salé, épicé et sucré. Si vous voyager en Thaïlande, vous aurez forcément l’occasion d’y goûter, ce plat est servi dans la plupart des restaurants.

Le Tom yam kung comme tous les autres plats traditionnels a énormément de variantes : la recette de mamie, le recette d’un restaurant préféré, le recette royale, etc.! Sur saveuthai, nous vous proposons donc plusieurs recettes : le Tom yam kung tradionnel, le Tom yam kung facile,  le Tom yam kung royal et le Tom yam kung moderne.

Sur cette page, nous allons vous présenter le Tom yam kung traditionnel.

Etapes

1
OK

Préparation des crevettes

Lavez les crevettes, rincez les bien, puis décortiquez les. Réservez les les têtes et les carapaces pour le bouillon.

✧ Attention
Si vous achetez des crevettes crues et que vous ne les consommez pas le jour même, mettez les au congélateur. Même dans un réfrigirateur, les crevettes ne se conservent pas plus d'un jour quand elles sont crues.

♕ Astuce
Pour décortiquer vos crevettes, consultez ici

2
OK

Préparation des épices

Coupez en tranche la citronnelle et en rondelle le galanga.

♕ Astuce
Si vous en avez trop, vous pouvez conserver les restes de citronnelle et le galanga au congélateur pendant plus d'un an.

3
OK

Bouillon de crevettes

Dans une casserole, mettez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et faites revenir les têtes et carapaces de crevettes à feu moyen.
Quand les crevettes commencent à se colorer, rajouter 5 tasses d'eau, puis portez à ébullition.
Réduisez le feu et laisser frémir 2 minutes.
Écumez la surface à l'aide d’une écumoire.
Filtrez le tout pour ne conserver que le bouillon de crevette et réservez-le.

4
OK

Cuisson

Placez la casserole sur un feu moyen et versez deux cuillères à soupe d’huile.
Rajoutez les tranches de citronnelles et deux rondelles de galaga frais.
Faites chauffer pendant deux minutes en remuant.
Rajoutez le bouillon de crevette.

5
OK

Ajoutez les oreille de judas, les feuilles de combava, le piment et les crevettes décortiquées.
Laissez cuire deux minutes.

6
OK

Hors du feu

Assaisonnez avec le jus de citron vert et la sauce de poisson (ajoutez les petit à petit de manière à ajuster le niveau d'acidité et de sel à votre convenance)
Décorez avec les feuilles de coriandre ciselées.

7
OK

J'aime servir ce plat avec...

un bol de riz jasmin thaï, de la semoule fine, des nouilles ou même des pâtes !

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